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도서소개
첫째, 다양하고 많은 문제를 수록하였다.- 각 단원마다의 내용을 빠르고 효율적으로 구조화시키고자
기본문제부터 심화 · 응용된 문제까지 많은 문제를 풀어봄으로써 내용의 map을 체계화시키고자 했다.
둘째, 수험서의 범위를 넓혔다.- 식품위생직으로서의 식품화학 뿐 아니라 식품기사, 식품산업기사, 영양사
시험 관련 문제를 삽입하여 공부한 내용을 광범위하게 응용시키고자 했다.
셋째, 각 단원의 이해를 돕고자 그림 및 표를 많이 삽입하여 이해도를 높이고자 했고 조리원리 및 영양학
관련 내용을 접목시켜 과목간의 통합적인 구성으로 이해도에 중점을 두었다.
넷째, 실전에 대비할 수 있도록 최근 기출문제 및 모의고사를 수록하였다.
목차
Chapter 01 수분
Chapter 02 탄수화물
Chapter 03 탄수화물의 변화
Chapter 04 지질
Chapter 05 단백질
Chapter 06 무기질
Chapter 07 비타민
Chapter 08 효소
Chapter 09 식품의 맛
Chapter 10 식품의 냄새(향기)
Chapter 11 식품의 색
Chapter 12 식품의 갈변
Chapter 13 식품의 물성
Chapter 14 식품 중의 유독성분
부록
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